Spirale
Vin rouge | IGP Pays d’Hérault | Cinsault
La folie
Notre Spirale de Cinsault est un projet fou, né de l’envie de pousser chaque détail le plus loin possible, à la recherche d’une expression ultime de finesse, d’élégance et d’émotion.
En décembre 2019, une bouteille de Cinsault Abuelo 2009 nous a bouleversés : dix ans d’âge, des notes magnifiques de cerise noire, une trame fine et un équilibre intact. Cette expérience nous a convaincus de planter une parcelle de 30 ares, 1600 pieds de Cinsault issus de sélection massale, fournis par le pépiniériste Lilian Berillon.
Le style du vin
La forme en spirale offre à chaque pied de vigne une orientation différente face au soleil. Nous croyons que cette diversité participe à la complexité et à la singularité du vin.
Le guide Bettane & Desseauve a déjà reconnu l’élégance de ce grand vin : « une robe brillante aux reflets clairs. Nez très floral, mêlant rose et jasmin, avec une belle intensité. Bouche gourmande, enveloppante et légère, offrant une belle longueur et une texture agréable. Finale persistante et parfumée. »
Les petits plus de la vinification
La parcelle, de forme ronde, est plantée en spirale, comme dans la Nature, où rien n’est carré ni rectangulaire. Les pieds sont taillés en gobelet, formant chacun un petit arbuste orienté à 360°, tuteuré par un piquet en châtaignier. Depuis l’extérieur jusqu’au centre, aucune mécanisation n’est possible : tout est fait à la main, du binage aux traitements phytosanitaires et bien sûr la vendange, en petites cagettes.
Le vin est vinifié dans une cuve en béton ronde, dont les mouvements de convection naturels amplifient la complexité. Un an d’élevage en jarre de grès lui apporte ensuite précision et finesse.
Le détail qui plaît
Chaque étiquette de Spirale est unique, imprimée à la main en sérigraphie par notre fille Giulia, étudiante en école de graphisme et de design. Les 657 bouteilles sont numérotées, et chaque étiquette est collée une à une, à la main. Nous apposons ensuite délicatement la cire sur chaque bouchon. Un travail d’artisan, jusqu’au moindre détail.
Le moment idéal
Ce grand vin est à servir à une température de 16°C pour préserver sa finesse et sa complexité.
À déguster seul, en vin de méditation, ou en accompagnement d’un ris de veau.
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