dolcevita

Allegria – Poivre de Mourvèdre

IGP pays d’Hérault
Sud de France
Vin biologique certifié par ECOCERT FR-BIO-01

Les détails qui plaisent

Puisque le vin sort de la terre, c’est par la terre que se sont créées les étiquettes d’Allegria. L’artiste Sabine Begue, créatrice de l’atelier de céramique « Fille de Gaya », a composé en argile les motifs de nos étiquettes. Benoit Vollet, designer graphique, les a photographiés et transformés pour exprimer les sources de vie d’Allegria.

Certains y verront un feu follet, expression magique et fugitive de la nature qui éclaire nos chemins; d’autres y verront des algues, source de vie primitive. C’est en tout cas notre joie de vivre que nous souhaitons vous communiquer au travers de ces étincelles de Nature.

Le style du vin

Le style du vin lui a donné son nom : Poivre de Mourvèdre. Ce sont ces notes poivrées luxueuses qui frappent au nez et à la dégustation et qui nous ont donné l’envie irrésistible de créer pour la première fois cette cuvée 100% Mourvèdre.

Les petits plus de la vinification

Ce vin a été élevé à 100% en barriques de chêne français du tonnelier Taransaud, pendant une durée de 14 mois. Les barriques sont de 2, 3 et 4 vins afin d’apporter de la complexité aromatique
sans marquer le vin par des arômes boisés.

En fin de vinification, quand le vin est en macération dans sa cuve, une de nos tâches délicates est de décider de la date de décuvage, c’est-à-dire le moment où le vin est coulé hors de la cuve pour le séparer de toutes les matières solides –peaux et pépins- pour démarrer la période de l’élevage.

Cette décision est délicate : une macération trop longue et le vin se durcit et est trop tannique ; une macération trop courte et le vin manquera de structure, de puissance et de potentiel de garde.

C’est pour notre cuve de Mourvèdre, que cette décision est toujours la plus évidente : après vingt à vingt cinq jours de macération, apparaissent tout d’un coup à la dégustation ces notes très poivrées qui caractérisent ce vin.

C’est le signe infaillible que ma macération est à son terme et que la cuve peut être coulée.

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