Les vendanges sont terminées! Tout le raisin est bien au sec dans la cave.Tout? …sauf trois jolies rangées de Mourvèdre, dont nous vous reparlerons plus tard…Le raisin est rentré, mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a plus de travail! Bien au contraire! Une fois le raisin dans les cuves, il fermente pendant une dizaine de jours, on le "travaille", on pige deux fois par jour, on fait des remontages, opération qui consiste à remettre du jus sur le chapeau formé par les grains de raisin. Et après une macération d'environ un mois, il faut décuver, c'est à dire faire couler le vin dans une cuve et vider la cuve des grains de raisin qui ont macéré. C 'est une opération très physique, Delphine est dans la cuve avec la fourche, Ghislain porte les lourdes caisses dans le pressoir, afin d'extraire le vin encore contenu dans les peaux. Trois heures d'effort, deux tee-shirt ruinés et un peu de réconfort en finissant par un bon déjeuner en tête à tête, sous un soleil de rêve.
Plus que 3 cuves à décuver!