Cela amusait beaucoup Ghislain de vinifier une cuve en macération carbonique… Alors, avec les enfants, nous avons ramassé une jolie petite parcelle de Syrah du haut du domaine, la Syrah Tinky.
En macération carbonique, il faut mettre les grappes de raisin entières dans la cuve et la fermer hermétiquement. En l'absence d'air, le raisin fermente alors dans chaque grain de raisin pour donner un vin extrêmement fruité et coloré. La condition de réussite est que les raisins fermentent entre 25 et 30°C. Aussi chaque jour, nous sortons la cuve pour la mettre au soleil pour que le raisin se réchauffe.
Autant un vin vinifié en totalité en macération carbonique est vite lourd et écoeurant, autant cette petite quantité de vin que nous obtiendrons sera la poignée d'épices qui nous permettra de pimenter chacune de nos cuvées de rouge.
La Syrah Tinky
La colle de vendangeurs!
Santiago met les caisses de raisins dans la cuve
Le bouquet vert que vous voyez au fond de la cuve, ce sont des asperges sauvages que l'on utilise comme un tamis pour pouvoir sortir le jus sans boucher la vanne avec des raisins
