Deux à trois par semaine, pendant les vinifications, nous dégustons les vins en fermentation. C'est un exercice important car il nous permet à la dégustation de juger de la qualité des vins du millésime. Cela permet aussi de dédecter d'éventuels problèmes et de trouver rapidement une solution avant même d'avoir une analyse pour infirmer ou confirmer. Pour les rouges en macération sous marc, cette dégustation permet de décider de la date de décuvage, c'est à dire le moment où l'on va séparer le vin liquide de la partie solide (peau et pépins). Si c'est trop tôt, le risque est d'avoir un vin trop léger et de passer à côté d'une partie de son potentiel. Si c'est trop tard, alors le vin sera trop extrait avec des tanins durs qui mettront logtemps à se fondre. D'où l'importance de déguster régulièrement pour déterminer le bon moment. 

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