Au rythme des saisons

L’hiver a été froid pour la région et bien arrosé, surtout grâce à l’épisode cévenol des 12 au 16 mars dernier. En 5 jours, il est tombé sur les vignes 180 mm d’eau per m2, soit un tiers des précipitations annuelles. 

Qu’est ce que c’est qu’un épisode cévenol ? 

Redouté dans la région, il est souvent inconnu en dehors des départements de l’Hérault où nous sommes et de l’Aude. 

L’explication est simple : de grandes masses d'air humide provenant de la  mer méditerranée rencontrent dans leur chemin les montagnes cévenoles, plus froides. Il en résulte de grands phénomènes de condensation qui se transforment en pluies torrentielles sur la région cévenole et ses alentours. 

Heureusement cette année, le phénomène a duré plusieurs jours, abreuvé largement les sols et les nappes phréatiques sans causer d’inondations dramatiques. 

Nous avons aussi fait un gros travail de plantation : pas de vignes, mais des arbres et des arbustes pour vous accueillir. Des lauriers blancs et rouges, des cyprès florentins, des pins parasols, de la lavande…Bref que des belles plantes pour embellir le domaine. 

Dans la vigne, la végétation a redémarré a toute allure avec les journées chaudes d’avril, impliquant un débourrement précoce avec 15 jours d’avance par rapport à l’année dernière.

Du coup, priorité urgente au labour pour pouvoir après baisser les fils porteurs. Et dans 8 jours à peine, il faudra remonter déjà le 1er fil pour palisser la végétation et baisser le 2ème fil pour palisser plus tard la partie haute des vignes. Et surtout ne pas prendre de retard car alors c’est la galère assurée. Si l’on remonte trop vite le 1er fil, les premières pousses de la vigne ne sont pas tenues avec un nouveau passage à prévoir et surtout la casse assurée des rameaux fragiles en cas de coup de vent (fréquent par chez nous!). Si c’est trop tard, alors la végétation a déjà atteint le 2ème fil avant qu’il soit baissé et alors on casse les rameaux fragiles à tous les coups. Bref, ni trop tard, ni trop tôt, il faut agir au bon moment en observant quotidiennement notre vigne qui pousse. C’est là on l’on se rend compte que vitis vinifera (la vigne) fait partie de la famille des lianes ! 

En cave, le travail n’a pas manqué. Tous les vins rouges ont fini leur fermentation malolactique. Pour le blanc et le rosé, elle a été volontairement bloquée pour garder de la fraîcheur et de la vivacité. A présent, les vins rouges peuvent être soutirés et poursuivre leur élevage en cuves et en barriques. 

Nous avons réalisé le jeudi 21 avril une mise en bouteille importante : Petits Bonheurs rosé 2010, une nouvelle cuvée Cinsault Abuelo 2010, sans sulfites ajoutés ; notre Carignan Gourmand 2009 ainsi que Cousu Main 2009. Une journée bien remplie où tout s’est bien déroulé.

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Les travaux de la cave ont progressé! Nos amis les charpentiers sont partis, la cave est hors d'eau. Ils ont vraiment fait un travail extraordinaire, de grands pros avec qui il est vraiment agréable de travailler! A présent c'est l'équipe des plaquistes ainsi que celle des électriciens qui sont à l'oeuvre. Nous avons finalement trouvé un menuisier, qui a mis la cave hors d'air juste avant Noel. C'est une denrée rare de nos jours, et comme dirait l'architecte: "Si votre fils veut faire fortune, qu'il devienne menuisier!"

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Noel, c'est le sapin, les boules, la crêche, les chants de noel…mais ce n'est pas tout!! Cette année, nous avons fêté Nadal à la sauce occitane, avec pégoulade dans les rues de Pézenas déguisés en paysans, avec des flambeaux et en chantant Bota-Séla, et chut chut que l'enfant dòrm pas tant de bruch! Il y avait aussi le rituel du Cacha-Fuòc; à partir du solstice d’hiver, le jour reprend du temps sur la nuit. Pour fêter ce renouveau, le plus vieux de la famille et le plus jeune portaient la bûche dans le feu. L’ancien versait quelques gouttes de vin blanc sur celle-ci et il ajoutait : 

"Allègre ! Allègre !" : "Joie ! Joie !" 
"Calendo ven, tout ven ben" : La chaleur vient, tout va bien. 
"Que Dieu nous fague veïre l’an que ven" : Que Dieu nous permette de voir l’an qui vient
"E se sem pas maï, que fuguèm pas mens" : Et que si l’on n’est pas plus, qu’on ne soit pas moins. 

Ensuite nous avons distribué les 13 desserts de Noel (Pompes à huile, noix, noisettes, dates, mandarines, pate de coing, amandes, figues seches, raisins secs, nougat blanc, nougat noir, pommes, poires. Ils sont 13 comme le nombre de convives à la cène (les 12 apôtres et Jesus). Les 4 mendiants représentent les ordres monastiques. Noisettes et noix: les augustins,  figues seches: les franciscains, amandes: les carmes, raisins secs: les dominicains. 

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Nous sommes fiers de vous présenter notre nouveau bébé,  " La Belle Histoire", notre Grand Vin.  Issu de notre meilleure parcelle de Syrah, située dans la partie la plus haute du vignoble, ce vin a été élevé en barrique neuve pendant 15 mois. Nous l'avons mis en bouteille le 15 mars 2010. Sept mois de vieillissement supplémentaire en bouteille lui ont permis d'acquérir de la maturité et de la souplesse. Le voilà prêt juste à temps pour Noel…On nous demande déjà combien de temps ce vin va se garder. En voilà une bonne question ! C'est notre premier millésime, alors ni vous ni nous ne savons encore comment ce vin va évoluer… Rendez-vous dans cinq ans, puis dans dix ans pour goûter et regoûter cette cuvée. On verra alors ce qu'elle a dans le ventre! Surprise!

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Le prix du meilleur Ambassadeur Allegria 2009 a ete remis à………Benoit et Armelle d'Herouel! Grace à leur dynamisme, la Picardie boit de l'Allegria chaque été depuis notre premier millésime ! Bravo et merci pour leur grande fidelité!!!

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OUF ! Tous les raisins sont à l'abri, bien au chaud, chacun dans sa cuve. Pas de grêle, pas de tempête, pas d'ouragan. Nous avons démarré le 25 aout par la Marsanne et terminé ce vendredi 1er octobre avec la vendange de notre parcelle de Mourvèdre. Plus d'un mois s'est écoulé entre les deux ! La récolte est belle mais petite. Pas une goutte d'eau depuis le 20 juin, cela s'est senti dans les rendements. Toute petite production pour notre unique cuvée de blanc : 15 hl sur 1 hectare ! Notre blanc 2010 s'annonce magnifique et a été vinifié entièrement en barriques. 

A la vigne, le cycle est terminé. A la cave, tout est encore à faire : certaines cuves ont fini de fermenter et l'élevage démarre. D'autres sont en plein bouillonnement. Les chouchous 2010 : notre Carignan qui s'est révélé en très grande forme malgré la sécheresse et notre Syrah Salomé qui nous fascine par ses arômes réglissées. 

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Qui sont-ils ces Associés-Vignerons d'Allegria ? Ils sont au nombre de 23, amateurs de vins et le la Tribu d'A. Ils ont fait avec nous l'acquisition des 9 hectares de vignoble. Ce sont aussi les Ambassadeurs d'Allegria dans l'Europe entière : en Suisse, dans les Pays Baltes, à Londres, en Belgique, à Paris… Partout où ils sont, ils prêchent la bonne parole et le bon vin !

Le Rendez vous est fixé le vendredi soir à Marseillan, face à l'Etang de Thau. Nous y retrouvons les associés d'Allegria, afin de passer ensemble un Week end festif! Accueil à la gare d'Agde, un verre de rosé frais à la main. Après les retrouvailles, nous leur expliquons le programme du WE, autour de quelques bouteilles. Leur mission: créer l'assemblage, et l'étiquette de la cuvée des associés, sacrée responsabilité! Samedi Matin, nous les attendons donc dans la cave (toujours en construction), sur des ballots de paille, afin de leur expliquer ce qu'est un assemblage. Nous dégustons les différents lots de vin,les  différents cépages, en notant les préférences de chacun; certains préferent les vins boisés, d'autre les vins en cuve, certains adorent le Carignan, d'autres penchent pour la Syrah, le Mourvèdre, seul, c'est pas bon, mais qu' est ce qu 'il manque quand on le supprime de l'assemblage! Après 2 heures de travail acharné, nous nous mettons enfin tous d 'accord et pouvons rejoindre la terrasse des oliviers pour un déjeuner champêtre bien animé! Au menu, poivrons Padron à la Plancha, magrets de canards au figues, grattin dauphinois, fromages de chevres frais au Thym, miammiam. Nous sommes gourmands, mais sportifs! Apres une petite sieste digestive, nous repartons à pied (2 petites heures de marche dans une garrigue splendide) vers l'Auberge du Presbythère où les chefs nous font la surprise de nous servir un petit cochon de lait bien comme il faut! Nous voilà en bonnes conditions pour choisir le nom de la cuvée des associés: elle s'appelera "Décousu", en référence à nos magnums de Cousu Main. Dimanche, nous sommes accueillis par Florient dans son mazet d'ostréiculteur au bord de l'étang dans un endroit magique pour travailler sur l' étiquette, la typo, les couleurs, le style. Forcément, pour le déjeuner, nous dégustons de bonnes huitres pendant que Lucie, la graphiste, réalise l'étiquette. Puis, nous nous quittons en nous donnant rendez vous pour l'innauguration de la cave. Les associés recevront leurs bouteilles dans quelques mois, quand l'élevage en barrique leur aura apporté l'équilibre recherché!

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Après un mois d'août très calme, les charpentiers sont revenus pour attaquer la deuxième partie du bâtiment, c 'est à dire le chais à barrique, la boutique et la table d'hôte! La partie cuverie est hors d'eau, voici à quoi ressemble l'ensemble pour l'instant…on dirait un grand vaisseau spatial!

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Demain, on vendange! Premiers raisins à tomber dans nos cagettes: la Marsanne. Début des festivités sept jours plus tard qu' en 2009, qui avait été très précoce. L'été a été sec, mais pas très chaud. Sauf depuis quelques jours, chaleur étouffante, que calor!! La suite du programme? la Roussanne en fin de semaine puis la Syrah en milieu de semaine prochaine pour élaborer notre fringuant Rosé 2010.

A vos sécateurs !      

WALLY une de nos associé vigneron nous a aidé à ramasser le raisin pour contrôler la maturité!

 Grand nettoyage de la cave!!

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